Logo
Cover

Экологи требуют отказаться от мяса и употреблять больше бобовых. Диетологи демонизируют молоко и яйца, а люди по-прежнему налегают на мясо. Однако поддержание мирового баланса потребления с пользой для всех — непростая задача. О мучительном поиске компромисса рассказывает Bloomberg.

«Сплошная соя»

В январе группа из 37 экспертов опубликовала в журнале Lancet проект новой универсальной диеты EAT. Предполагается, что описанный учеными рацион позволит прокормить растущее население Земли без вреда для окружающей среды. Новая система в перспективе сможет обеспечить питанием 10 млрд жителей — именно столько будет проживать на планете к 2050 году по прогнозам ООН. 

Исследователи предлагают употреблять меньше сахара и мяса, но при этом есть больше фруктов, овощей, бобовых и орехов. По их расчетам, такой рацион снизит смертность среди взрослых на 19-24% в год, а заодно сократит выбросы парниковых газов и остановит вымирание видов.

Однако не все диетологи поддержали «диету будущего», отмечает колумнистка Bloomberg Фэй Флам.

Чаще всего EAT критикуют за чрезмерное количество кукурузы и сои в предполагаемом рационе. Кроме того, сторонникам такого плана питания придется резко сократить количество потребляемого молока, мяса и яиц. 

Эксперты отмечают, что описанная учеными диета навязывает слишком много ограничений, но при этом под ней нет убедительной доказательной базы. Выводы большинства исследований вызывают вопросы, а методология экспериментов сомнительна.

Противоречивые данные

«По мере роста населения Земли появление диеты, которая оздоровит и людей, и планету, кажется все менее вероятным», — пишет Флам. Она подчеркивает, что на протяжении истории количество доступной пищи росло, а ее качество ухудшалось.

Ученым потребовалось время, чтобы понять: для поддержания здоровья восполнять запас калорий недостаточно. Важно, чтобы продукты содержали правильную комбинацию аминокислот, витаминов, минералов и жиров. При этом до сих пор состав идеальной диеты не определен.

Более того, недавно исследователи пришли к выводу, что здоровье зависит не столько от рациона питания, сколько от физической активности и количества еды.

Научные работы о пользе различных продуктов напоминают исследования о кофе и вине, пользу которых регулярно доказывают, а затем опровергают. Так, ученые обнаружили, что молочные жиры на самом деле не вредны, а жирная диета повышает эффективность лекарств от рака. Также оказалось, что высокоуглеводная диета полезна, а низкокалорийная замедляет старение мозга. Популярная кетогенная диета может спровоцировать развитие диабета второго типа, но ее продолжают продвигать на рынке.

На пользу экологии

Экологи подходят к вопросу питания более прагматично. Они уверены, что масштабы сельского хозяйства пора сокращать. По последним данным, люди составляют лишь 36% от общей биомассы на планете, дикие животные занимают только 4%, а 60% «органики» на Земле — это домашняя птица и скот. 

Сельское хозяйство приводит к истреблению диких растений и животных, загрязнению рек и повышенным выбросам парниковых газов. 

Часть экспертов рекомендует переходить на флекситарианство — разновидность вегетарианской диеты, которая допускает периодическое употребление мяса. Некоторые советуют сократить производство говядины хотя бы на две трети, а также поменять подход к производству и составу корма для скота.

При этом непонятно, нужно ли корректировать диету в зависимости от региона. Так, в США мясо потребляют в чрезмерных количествах, а в странах Африки его недостаточно. Составители EAT эту особенность учитывают, однако географический принцип планирования диеты не всем кажется справедливым.