Logo
Cover

Искусственное мясо переживает взрывной рост популярности. Неудивительно, что многие относятся к новинке с опаской и обвиняют ее во вреде для здоровья. Vox подробно рассказывает о производстве мяса и о том, что действительно опасно в растительных гамбургерах.

Когда растительные аналоги мяса только начали появляться в продаже, отзывы о них были в основном положительными. Эксперты и журналисты называли их будущим еды и предрекали животноводству скорый крах. Однако всего за несколько лет ситуация изменилась. По мере того, как искусственное мясо быстро завоевывает супермаркеты и сети ресторанов быстрого питания, у него появляется все больше критиков.

Например, глава Whole Foods Джон Макки заявил, что растительные аналоги мяса вредны для здоровья, поскольку содержат много продуктов глубокой переработки. С ним согласился бывший обозреватель New York Times Марк Биттман. Множество авторов также разделяют эту точку зрения.

В подобной критике есть доля правды, признает Vox. Хотя для планеты бургеры из искусственного мяса полезнее настоящих, они все еще остаются жирной высококалорийной пищей.

Есть их каждый день — не лучшая идея. Тем не менее, главные претензии к растительным аналогам мяса в основном беспочвенны.

Производство искусственного мяса представляет собой процесс глубокой переработки. Однако идея о неизбежном вреде подобных продуктов — скорее популярное суеверие, чем научный факт. С точки зрения диетологии нельзя разделить еду на полезную или вредную лишь на основе количества этапов обработки, которые она прошла. Некоторые диетологи придерживаются иного мнения, но в их работах искусственное мясо не рассматривается.

Это же касается большого количества ингредиентов, которое многие считают верным маркером вредной еды. В растительном мясе их действительно много. Но их много и, например, в сложном салате.

Против искусственного мяса также выступают противники ГМО. Хотя продукция Beyond Burger таких компонентов не содержит, Impossible Foods использует компонент гем, производимый ГМО-дрожжами, и модифицированную сою. Тем не менее, это не повод объявлять искусственное мясо вредным для здоровья, ведь опасность ГМО не доказана.

К слову, в Impossible Foods могли бы использовать немодифицированную сою, но ее пришлось бы импортировать из Бразилии и увеличивать тем самым углеродный след продукта.

Вместо этого компания приняла решения работать с американской соей. Почти вся она генно-модифицирована.

Недавно растительному мясу предъявили еще одну претензию. В майском пресс-релизе группы Moms Across America содержится утверждение, что в бургерах Impossible Foods найдены следы пестицида глифосата. Однако выявленные уровни в тысячу раз ниже самых строгих нормативов.

Некоторые и вовсе критикуют искусственное мясо по философским причинам или потому, что с началом массового производства оно перестало быть элитарным продуктом.

Однако подобные аргументы сложно воспринимать всерьез, особенно если учесть, что производство растительных аналогов мяса может решить сразу нескольких проблем современной продовольственной системы. Это вред окружающей среде, угроза общественному здоровью из-за чрезмерного использования антибиотиков и жестокое обращение с животными.