В лучах светодиодов
Свежая партия вешенок созревает за застекленной дверцей многоярусной «мини-фермы». Причудливую форму грибов подсвечивают голубые светодиоды. На грибной микрофабрике в Нью-Йорке готовый продукт созревает всего за семь дней и сразу же отправляется на полку магазина или кухню ресторана.
Фермой владеет американский стартап Smallhold, основанный в 2015 году. Компания самостоятельно производит субстрат на основе опилок, в который «внедряют» мицелий — вегетативное тело грибов, из которого вырастают вешенки. По такому же принципу продукт выращивают по всему миру, однако пока большинство производителей использует аналоговые методы.
Бруклинский стартап автоматизирует часть процессов. Системы климат-контроля помогают регулировать атмосферу в застекленных камерах, а умные датчики и камеры постоянно отслеживают температуру, уровень влажности и CO2.
Всего системы Smallhold отслеживают 30 млн единиц данных. Анализируя информацию, компания подбирает так называемые «рецепты» выращивания. С их помощью можно настраивать параметры и получать повышенный урожай. Такие же технологии используют гидропонные фермы, на которых выращивают листовые овощи.
Как и на фабриках растений, на фермах стартапа грибы всходят не с нуля — в камеру помещают «всходы, которые выросли уже на три четверти. После этого они дозревают под светом LED-ламп.
Умная сеть датчиков позволяет с точностью рассчитать, сколько килограммов грибов получится на выходе и распределить их по торговым точкам так, чтобы не оставалось отходов.
В среднем в неделю многоярусную мини-ферма производит 18-36 кг грибов, сообщает Earther.
Без вреда для окружающей среды
Стартап выращивает не только вешенки, но и грибы других сортов, например, шиитаке, ежовик гребенчатый и полевку цилиндрическую. На их производство уходит на 96% меньше воды. При этом ферма производит в 40 раз больше продукции, чем обычно, в расчете на квадратный фут.
Остаточный субстрат Smallhold не выбрасывает — его отдают местным компаниям, которые производят компост. В целом компания затрачивает минимум ресурсов на логистику — время уходит только на транспортировку субстрата.
Городские фермы — один из способов бороться с колоссальным количество пищевых отходов, производимых человеком. В США на свалку отправляет 50% всех продуктов.
Технологии ускоренного выращивания позволят получать грибы не только для употребления в пищу. Продукт обладает и другими полезными свойствами. Так, в белых грибах содержится пребиотик, который улучшает состояние пациентов с диабетом. А грибы-трутовики из родов Fomes и Ganoderma способны спасти пчел. Грибы рода Psilocybe, предположительно, помогают снять тревогу и оказывает успокаивающий эффект на испытуемых, но их оборот пока запрещен.
