Отказ от употребления мяса может спасти планету от климатической катастрофы, а также улучшить здоровье людей. Однако в компании Just сомневаются, что Homo sapiens сможет отказаться от пищи, к которой приучен эволюцией на протяжении миллионов лет.

«Лучший способ решить проблему — это сделать такое мясо, которое не требует убийства животных», — считает глава компании Джош Тетрик.

Лаборатория Just располагается в Сан-Франциско в здании бывшего хлебзавода. Здесь ученые и роботы экспериментируют с клетками животных и бобов, выращивают их и придумывают, в каком виде полученный продукт можно продавать на рынке, рассказывает Fast Company.

Теперь у Just новое направление — компания заключила контракт с японской фермой Toriyama, которая выращивает коров породы Вагю. Из мяса этих животных получается знаменитая мраморная говядина, один из самых роскошных деликатесов в мире.

Агрокомпания надеется завоевать новые рынки. «Мы уверены, что японская традиция выращивания Вагю не будет утеряна — на самом деле, она только выиграет, потому что больше людей по всему миру узнают о ней попробуют мраморную говядину», — говорит вице-президент Ватару Торияма.

Для Just это выгодное партнерство, потому что с точки зрения цены все равно, какие клетки растить в биореакторе. То есть «искусственная» мраморная говядина будет стоить примерно столько же, сколько и ненастоящие куриные наггетсы.

Однако в лаборатории придется поработать над вкусом продукта. Никто не знает, насколько он обусловлен генетикой, а насколько — жизнью коров в горах и их кормом.

У Just есть множество конкурентов. Например, стартап Impossible Foods потратил годы на то, чтобы создать сочную котлету со вкусом говядины из растительных продуктов. И теперь компания утверждает, что «искусственное мясо в изготовлении проще, чем кекс«.