Учёные также выяснили, что каждые дополнительные 10 граммов растительных масел в день снижали риск смерти от рака на 11%, а от сердечно-сосудистых заболеваний — на 6%. В то же время те, кто потреблял на 10 граммов больше сливочного масла в день, имели на 12% выше риск умереть от рака. Масло учитывалось во всех формах — как намазка, для жарки и в составе выпечки.

Затем исследователи провели моделирование, чтобы проверить, как замена сливочного масла на растительные масла скажется на здоровье.

Выяснилось, что замена всего 10 граммов масла в день (примерно три четверти столовой ложки) на такое же количество растительного масла снижает общий уровень смертности и смертность от рака на 17%.

Разница объясняется составом жиров: в растительных маслах больше ненасыщенных жирных кислот, а в сливочном — насыщенных, которые повышают уровень вредного холестерина в крови и увеличивают риск сердечных заболеваний и инсульта. Хотя вред насыщенных жиров известен давно, авторы подчёркивают, что до сих пор не было масштабного исследования, которое напрямую сравнивало бы источники этих жиров на протяжении такого долгого срока и на столь большой выборке.

Результаты подтверждают данные другого крупного исследования прошлого года. Ведущий автор Ю Чжан отметил, что их особенно удивила величина эффекта — 17% снижения риска смерти от простой замены одного продукта на другой. Автор Даниэль Ван добавил, что такая замена может принести ощутимую пользу для здоровья на уровне общества, а не только отдельных людей.