Эксперт Пол Шапиро сделал семь прогнозов о том, чего нам ждать от «клеточного мяса» в новом году. Он уточнил: в данном случае речь пойдет о мясе, выращенном в лабораториях из клеток животных, а не о растительных аналогах от производителей вроде Impossible Foods.

Первые продажи

Уже в конце 2019 года должна начаться торговля искусственным мясом. Компания Just обещала выпустить первые образцы в конце 2018 года. Это будет символическая разовая акция. Но она очень важна, поскольку покажет, что правительство всецело одобряет такие продукты.

Страна-первопроходец

Скорее всего, «настоящее» искусственное мясо начнет массово производиться и продаваться в одном из государств Азии. Несмотря на то, что правительство США действует на удивление активно в этой сфере, а Министерство сельского хозяйства и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) уже приступили к разработке первых норм и правил регулирования рынка искусственного мяса.

Минсельхоз СШA и FDA делают все, чтобы Штаты оказались в авангарде «клеточной сельскохозяйственной революции».

В будущем лидерство может перехватить Израиль. Судя по объемам вложений в стартапы SuperMeat и Aleph Farms, страна становится меккой для инвесторов в искусственное мясо.

Серьезные препятствия

Если примут законы, призванные защитить традиционное фермерство, индустрия «клеточного мяса» умрет, не родившись. Также существует риск, что в одних странах производство искусственных стейков будет процветать, а в других просто отсутствовать. Виной тому станет огромное количество законодательных ограничений, которые помешают стартапам нормально работать.

«Темные лошадки»

Производить искусственное мясо в лабораториях пытаются примерно две дюжины компаний, и несколько из них образовались только в 2018 году. Вероятно, в 2019 появятся серьезные игроки, которые потеснят нынешних фаворитов.

Некоторые из них начнут фокусироваться не только на мясе, но и на сопутствующих продуктах. Так, стартап Mission Barns выращивает в пробирках сало.

Те, кому удалось его попробовать, остались довольны результатом.

Рост спроса

Сейчас во всем мире 500, максимум 1000 человек знают вкус искусственного мяса.

В этом году стартап New Age Meats проводил дегустацию своих сосисок примерно для 40 человек. Но объем презентаций растет, и под конец 2019 года «клеточное мясо» потенциально попробует около 3000 человек.

Рыба, а не мясо

Чаще всего стартапы будут заниматься выращиванием в лабораториях мяса птицы и рыбы. На последней компании сконцентрируют особое внимание: производить ее в пробирке значительно дешевле, чем говядину.

Дело в том, что рыбы холоднокровные, а потому раствор не нужно нагревать до температуры, которой требуют клетки мяса млекопитающих.

Некоторые сорта рыбы, вроде тунца, стоят очень дорого. Их искусственный аналог станет конкурентоспособным даже среди людей, которые не испытывает моральных страданий от убийства животных. Поэтому стартапы Finless Foods, Wild Type и Blue Nalu буквально дерутся за право первыми вывести на рынок искусственно выращенное рыбное филе.

Определятся с названием 

Пожалуй, одной из главных проблем стремительно растущего рынка становится название продукции. Производители решили, что первоначальный термин «чистое мясо» вызывает негативные ассоциации с «чистой расой». А писать на этикетке просто «мясо» запрещают законы некоторых американских штатов. Поэтому руководителям биотех-компаний приходится искать новое название. Скорее всего, это будет «клеточное мясо».

Спрос на мясо растительного происхождения растет во всех штатах, а не только в тех, что славятся своей приверженностью к экологическим инициативам. До 12% семей в США добровольно готовы перейти на мясо растительного происхождения, и эта тенденция будет только крепнуть.