Сейчас четверть производимых в мире парниковых газов вырабатывается за счет разведения скота. Мясная промышленность наносит колоссальный вред окружающей среде, и этот аргумент часто берут на вооружение вегетарианцы. Проблему пытаются решить стартапы, которые разрабатывают искусственное мясо из растительных и животных компонентов.

Однако намного проще было бы заменить мясо насекомыми — личинками мучных червей, сверчками и саранчой.

Проблема в том, что потребители на Западе смотрят на такие продукты с отвращением. И теперь группа швейцарских исследователей решила выяснить, как повысить толерантность среднестатистического европейца к съедобным насекомым.

Для эксперимента ученые случайным образом отобрали 180 жителей Кельна. Им предложили поучаствовать в фокус-группе для оценки неназванного «нового продукта». О насекомых речи на первом этапе не шло.

Каждому добровольцу показали рекламный видеоролик о еде на основе насекомых, а также вручили информационный буклет. Затем испытуемым предлагали описать свои впечатления от рекламы и отведать шоколадный трюфель с начинкой из мучных червей.

Одним участникам эксперимента показывали ролики, в которых блюда из насекомых рекламировали как полезный продукт, который не вредит окружающей среде и распространяется по принципам справедливой торговли.

Вторая группа смотрела видео, где насекомых позиционировали как изысканный деликатес — модный и экзотический.

Оказалось, что второй подход работает намного эффективнее первого. Более того, добровольцы из второй группы более положительно отзывались о трюфеле с мучными червями: десерт показался им более вкусным.

Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Nutrition. Авторы работы пришли к выводу, что в вопросе поедания насекомых определяющую роль играет не рациональная оценка, а эмоции.

Как отмечает Ars Technica, открытие швейцарских ученых предугадал французский шеф-повар Давид Форе, который успешно продавал блюда из насекомых в своем ресторане в Ницце.

В меню можно было встретить «сверчков в виски с кубиками французских тостов и груши», а также «горошек с морковной пенкой и мучными червями».

Недавнее исследование доказало пользу диеты из насекомых. Употребление блюд с порошком из сверчков снизило факторы риска рака и депрессии, а также увеличило долю полезных бактерий в кишечнике.

В Германии уже продают бургеры из мучных червей, а в испанских супермаркетах можно найти энергетические батончики с начинкой из насекомых. В Финляндия фермы по выращиванию сверчков становятся прибыльным бизнесом, особенно после введения санкций против России.