Блюда из насекомых становятся новым трендом в ресторанах Европы
Logo
Cover

Только в Финляндии за последнее время появилось 20 небольших ферм по выращиванию съедобных насекомых. Поэтому в ресторанах Хельсинки можно попробовать конопляную тарталетку с хорошо прожаренными сверчками, а в супермаркетах Испании продают энергетические батончики с начинкой из насекомых.

Семь месяцев назад Кирси и Йойко Сииконен решили перепрофилировать свою 500-летнюю свиную ферму на севере Финляндии в хозяйство по производству сверчков, пишет Bloomberg.

Теперь вместо поголовья из 1200 свиней они выращивают миллионы насекомых, которые уже в этом году превратятся в 1500 кг чистейшего белка. Его будут использовать в качестве источника протеина в самых разных продуктах — от хлеба и гранолы до мороженого и шоколада.

«На сверчковой ферме не нужно постоянно убирать навоз, да и пахнет она, прямо скажем, приятнее, — рассказала Кирси, чья семья владеет этой фермой с 1500 года. — По сравнению с выращиванием свиней, эта работа совсем легкая. Сверчки не воняют и не кусаются».

Конечно, Сииконены решили перейти на промышленное производство насекомых не только ради улучшения условий труда. Во-первых, выращивать свиней с каждым годом становилось менее выгодно. Во-вторых, у мировой общественности все больше беспокойства вызывают экологические последствия производства говядины, свинины и птицы.

Очевидно, что стремительно растущему населению Земли нужно искать новые источники белка, поэтому людям рано или поздно придется выбирать между спасением планеты от климатической катастрофы и куском свиной вырезки. Если еду будут готовить не из мяса, а из насекомых, содержание белка в ней будет не меньше (а то и больше). И останется лишь субъективный фактор неприятия таких «деликатесов». Хотя, 2 млрд жителей Азии давно включили саранчу в повседневный рацион.

Производство сверчков не требует больших пространств (в отличие от пастбищ для крупного рогатого скота), и они не являются колоссальным источником выбросов СО2. Чтобы вырастить килограмм сверчков требуется менее 1/5 корма, необходимого для выращивания 1 кг свинины. При этом, насекомые не нуждаются в таком количестве воды, антибиотиках и гормонах роста.

Около 1900 видов насекомых прочно закрепились в традиционных кухнях Таиланда, Японии, Китая, Австралии и Перу. Теперь они потихоньку проникают в меню самых продвинутых ресторанов Европы и США. Так, в Хельсинки семь месяцев назад открылся ресторан Ultima. Там можно попробовать маленькую тарталетку из конопляной муки с начинкой из трюфельного майонеза и хорошо прожаренных сверчков. В соседнем городке Эспоо посетители сети ресторанов Fat Lizard могут заказать жареных сверчков с тако, лаймом, чили, кориандром и сметаной.

Правильно приготовленные сверчки практически безвкусны, поэтому в измельченном виде их можно добавлять куда угодно: в сосиски, печенье, кексы, тофу и даже в мороженое. При этом, в муке из насекомых содержится огромное количество белка — больше, чем в куриной грудке и столько же, сколько в свинине. И есть ее гораздо менее противно, чем целую саранчу.

Согласно исследованию индийской компании Meticulous Research, мировой рынок съедобных насекомых в ближайшие пять лет утроится и достигнет $1,18 млрд.

Только в Финляндии в последнее время открылось 20 небольших ферм по выращиванию насекомых. Еще 200 фермеров, чей бизнес серьезно пострадал из-за санкций против России, низких цен на мясо и высоких затратах на производство, проявляют интерес к новому виду деятельности.

А с тех пор, как в законодательстве страны появились изменения, которые допускают продажу продуктов из насекомых, этим заинтересовались и сети супермаркетов. В немецком Metro AG можно купить лапшу со сверчками, а в испанских Carrefour SA предлагают сразу 10 наименований товаров из насекомых, включая энергетические батончики.

Правда, пока производить съедобных насекомых в Европе и США несравнимо дороже, чем в Азии.

Цены на свежих сверчков варьируются от €20 до €40 за килограмм, в то время как в азиатских странах их можно купить за €5, в Таиланде, например, около 20 000 таких ферм.

Увы, не все люди морально готовы заменить привычные стейки и бургеры на белок полезных, но неприятных насекомых. Для таких людей ученые по всему миру продолжают искать альтернативу традиционным животным продуктам и пытаются вырастить «настоящее» мясо в лабораторных условиях. Согласно исследованию, искусственное мясо производит на 80%-95% меньше парниковых газов, занимает на 99% меньше площади и расходует на 80%-90% меньше воды в сравнении с фермерскими хозяйствами в Европе.