Идея выращивания мяса в пробирке привлекает все больше внимания параллельно с развитием этой технологии. Привлекает в ней возможность отказаться от выращивания скота для мясной промышленности, но задача пока остается слишком сложной, пишет New Atlas.

Основная проблема заключается в том, что мясо — это не только скопище клеток мышц. Это очень сложное сочетание тканей и органических составляющих, придающих продукту определенный цвет, вкус и текстуру, отличную от бледной, дряблой массы, которая растет в чашке Петри. Другая проблема — в необходимости масштабирования производства для снижения себестоимости.

За последние годы искусственное мясо прошло значительный путь от гамбургеров, которые стоили целое состояние, до стейков, выращенных в лаборатории Aleph Farm. Власти Сингапура уже разрешили продажу культивированного куриного мяса в ресторанах. А теперь, благодаря соглашению между Mitsubishi и Aleph Farms, мясо из пробирки появится и на рынке Японии.

Цель договора — объединить передовые технологии израильского стартапа с возможностями Mitsubishi Food Group, чтобы создать полноценную цепочку поставок от закупок сырья до производства и дистрибуции. Конечная задача — поставлять на стол потребителям искусственное мясо, в процессе изготовления которого в атмосферу не выделялся углекислый газ, по разумной цене.

В Японии уже продают продукцию для вегетарианцев на основе соевых бобов — котлеты для растительных бургеров, фрикадельки с соусом, фарш и ломтики «мяса». Главная особенность продуктов Muji — они продаются в готовом виде и могут храниться значительно дольше без холодильника.