Патрик Браун, профессор химии из Стэнфорда и вегетарианец с 40-летним стажем, не скрывает своего враждебного отношения к мясной промышленности. Он намерен заменить все продукты животноводства, от говядины до молока и яиц, на растительные аналоги. И хотя он сам не любитель поесть и давно забыл вкус настоящей отбивной, он уверен, что люди с радостью перейдут на безвредную для здоровья и экологии альтернативу, если она будет ничем не хуже по вкусу и доступнее по цене.

«С точки зрения питательной ценности наши продукты соответствуют качеству белка и составу животных продуктов, которые заменяют, — заявил Браун в интервью. — Вот почему я думаю, что все больше людей понимает, что растительные продукты полностью заменят животные в мировой пищевой индустрии в течение следующих 15 лет. В этом наша задача. Эта трансформация неизбежна».

На днях компания Брауна Impossible Foods объявила о заключении договора с сетью кофеен Starbucks, в которых теперь будут продавать сандвичи с сосиской из растительных ингредиентов, пишет CNBC. Это большая победа для IF, учитывая популярность и репутацию бренда среди молодежи. Например, в США около трети молодежи в возрасте от 18 до 29 заходят в «Старбакс» минимум раз в месяц.

Пока Impossible Foods производит веганские варианты говяжьего фарша и бургеров, а недавно к этой линейке добавилась и свинина. Но помимо имитации мяса технологии позволяют компании создавать и белковые продукты с несуществующими в природе вкусами. Более того, они будут вкуснее мяса кур, свиней или коров, потому что этих животных стали разводить только потому, что смогли одомашнить, а не из-за вкусовых качеств их мяса, считает Браун.