Impossible Foods — один из лидеров рынка искусственного мяса. Представители компании заявляют, что их цель состоит в том, чтобы постепенно заменить все мясные продукты аналогами растительного происхождения. В настоящее время Impossible Foods производит веганские варианты говяжьего фарша и бургеров, а недавно к этой линейке добавилась и свинина.

Но можно ли вместо имитации привычного мяса производить совершенно новый продукт? По словам генерального директора компании Патрика Брауна, это вполне возможно.

В интервью Verge он заявил, что компания настолько хорошо изучила химию вкуса и текстуру традиционных сортов мяса, что может создавать продукты с мясным вкусом, текстурой и ароматом, аналогов которым не существует.

Браун отмечает, что это логичная идея. Привычные домашние животные типа коров, свиней и овец были одомашнены лишь потому, что люди смогли их одомашнить. Эти виды не выбирали по признаку самого вкусного мяса. Это значит, что из растительных компонентов можно создать более вкусное мясо, чем кто-либо когда-либо пробовал.

Впрочем, пока это не первоочередная задача. Сначала Impossible Foods планирует захватить нишу, которую занимает продукция животноводства. Для этого компания разрабатывает все новые аналоги уже существующих и хорошо узнаваемых мясных продуктов. Это позволит большему числу потребителей узнать об искусственном мясе и перейти на него.

Иными словами, в Impossible Foods хотят, чтобы их продукция заменила мясо, а не дополнила его. В этом свете производство невиданных сортов мяса пока не оправдано.

Между тем, вскоре может начаться коммерческое производство мяса из пробирки. Первую в США фабрику по производству этого продукта планирует открыть калифорнийский стартап Memphis Meats. Это значит, что у индустрии растительных аналогов мяса появится новый серьезный конкурент.