Молекула Neu5Gc содержится преимущественно в говядине и баранине и в меньших количествах в других видах красного мяса и молочных продуктах. Организм человека не вырабатывает этот сахар, поэтому после употребления он воспринимается как чужеродная молекула. Иммунная система вырабатывает против него антитела, что может поддерживать хроническое воспаление.

Исследователи проанализировали данные почти 90 тыс. взрослых мужчин и женщин. За период наблюдения около 7 лет среди добровольцев зарегистрировали почти тысячу случаев диабета. О выводах пишет EurekAlert.

Участников разделили на пять групп по количеству Neu5Gc из мяса в рационе. В самой высокой группе потребления (97 г в сутки) риск диабета оказался на 63% выше, чем в самой низкой (около 5 г). Результат сохранялся после учета возраста, пола, физической активности, качества общего рациона, курения и анамнеза.

Ожирение, по расчетам авторов, объясняло около 13% связи между Neu5Gc из мяса и риском диабета. Остальная часть может быть связана с воспалительными процессами, которые влияют на чувствительность тканей к инсулину и работу вырабатывающих инсулин клеток.

Авторы подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования, поскольку анализ не выявил связи между потреблением Neu5Gc из молочных продуктов и риском диабета.

Ранее другое исследование показало, что красное мясо повышает риски деменции. Наибольший вред несли переработанные продукты — сосиски, бекон, колбаса и другие.