Ученые оценивали потребление различных консервантов в рационе участников, а затем сопоставляли данные с частотой сердечно-сосудистых заболеваний. В среднем наблюдение за участниками длилось более семи лет. В анализ вошли несколько групп добавок. Особое внимание привлекли нитриты и нитраты, которые часто используют при производстве переработанного мяса, а также сорбаты, сульфиты и антиоксидантные консерванты, предотвращающие изменение цвета и порчу продуктов, пишет CNN.

Результаты показали, что люди с наиболее высоким потреблением некоторых наиболее распространенных консервантов, таких как сорбат калия, метабисульфит калия и нитрит натрия, чаще сталкивались с повышенным артериальным давлением. В отдельных случаях риски гипертонии были выше на 29%. Кроме того, исследователи обнаружили связь между высоким потреблением ряда добавок и повышенным риском инфаркта и инсульта. Для некоторых консервантов этот показатель оказался выше примерно на 16%.

Неожиданным выводом стала связь с антиоксидантными консервантами, которые многие считают безопасными из-за их природного происхождения. Например, аскорбиновая кислота и лимонная кислота повышали риски гипертонии на 22%.

«Природное вещество в составе цельного продукта и промышленная пищевая добавка не обязательно одинаково влияют на организм. Добавленная аскорбиновая кислота может производиться химическим путем и действовать иначе, чем витамин C, содержащийся в свежих фруктах», — пояснила автор исследования Матильда Тувье.

Особую обеспокоенность ученых вызывает повсеместное использование консервантов.

По их данным, ультраобработанные продукты составляют лишь 35% продуктов с консервантами, поэтому сейчас фактически нет какой-то группы продуктов, которые можно было бы просто исключить из рациона и снизить риски для здоровья.

Эти результаты согласуются с другими выводами, полученными Тувье ранее. Так, шесть консервантов — нитрит натрия, нитрат калия, сорбаты, метабисульфит калия, ацетаты и уксусная кислота — были связаны с повышением риска рака простаты, молочной железы и всех типов рака до 32%. Кроме того, они также повышали риски развития диабета второго типа на 49%.

Специалисты рекомендуют по возможности сокращать долю ультраобработанных продуктов в рационе и чаще выбирать свежие продукты с минимальным количеством добавок.

Ранее ученые выяснили, что богатые консервантами ультраобработанные продукты повышают риски рака легких на 41%.