По мнению автора исследования Алексиса Вуда, влияние красного мяса на риски развития заболеваний не изучены должным образом и текущие рекомендации частично основаны на старых данных. В новой работе ученые решили изучить метаболиты крови, чтобы проследить прямую связь между питанием и здоровьем. Результаты опубликованы на сайте Медицинского колледжа Бейлора.

Команда изучила данные почти четырех тысяч человек. Наблюдения показали, что с поправкой на индекс массы тела потребление необработанного и обработанного красного мяса (говядины, свинины или баранины) не было напрямую связано с какими-либо маркерами воспаления. Это позволяет предположить, что движущей силой воспаления может быть масса тела, а не красное мясо.

Примечательное, что потребление мяса никак не влияло на главный индикатор воспаления в организме — показатель под названием С-реактивный белок.

Авторы считают, что полученные результаты опровергают мнение о том, что красное мясо провоцирует воспаление. Между тем для окончательных выводов необходимы рандомизированные исследования, по которым можно будет проследить причинно-следственную связь.

Ранее в другом исследовании ученые обнаружили, что триггером скрытого воспаление может быть дефицит витамина В12.