Детали технологии молекулярного земледелия Moolec являются коммерческой тайной, но компания раскрыла некоторые подробности. Известно, что производитель добавил гены свиньи в геном обычных растений сои. В результате четверть белков в бобах этих растений, которым дали название Piggy Sooy, составляют белки свиней — 26,6%. Мякоть соевых бобов даже имеет розовый цвет, похожий на свинину.

«Каждый протеин выбран для повышения ценности с точки зрения целевой функциональности — вкуса, текстуры и питательной ценности», — говорится на сайте компании.

Фермеры будут выращивать растения с помощью традиционных методов ведения сельского хозяйства. После того, как бобы будут собраны и обработаны, их белки будут использованы для заменителей мяса и других продуктов. В разработке также находятся растения гороха, которые производят говяжий белок.

Как и в случае с выращенной в лаборатории свининой, есть надежда, что коммерческое внедрение Piggy Sooy может в конечном итоге прекратить забой свиней, а также связанные с этим этические и экологические проблемы. По словам главного научного сотрудника компании Амита Дхингра, это достижение — прецедент для научного сообщества, которое стремится достичь высокого уровня экспрессии белка в семенах с помощью молекулярного земледелия.

Пока нет информации о том, когда эти соевые продукты будут доступны для потребителей.