После появления в 2009 году первых образцов культивированной свинины технология выращивания мяса неуклонно развивалась, рассказывает New Atlas. Наиболее изощренные методы включали биопечать живых клеток, которые затем помещаются в питательный раствор и дифференцируются в различные типы стволовых клеток, так что в итоге получаются мышечные ткани желаемого животного.

Команда ученых из Университета Осаки использовала два типа стволовых клеток, полученных от коров породы вагю: бычьи амфициты и адипозные стволовые клетки. Они были помещены в инкубатор до превращения в другие типы клеток, необходимые для формирования отдельных волокон мышц, жира и кровеносных сосудов. После чего их организовали в трехмерную структуру, напоминающую говядину с большим содержанием межмышечного жира.

Затем ученые применили метод, напоминающий производство японских сладостей кинтаро-амэ, леденцов с изображениями узоров или лиц: волокна нарезали поперек, чтобы повторить сложную структуру говядины Кобе и найти способ культивирования искусственного мяса с точно заданным количеством жира.

«Усовершенствовав эти технологии, мы смогли не только воспроизвести сложную структуру такого мяса, как прекрасное „саши“ из говядины вагю, но и внести дополнения в ткани жира и мышц», — сказал старший автор исследования Мичия Мацусаки.

Работа над вкусовыми качествами культивированной мраморной говядины еще впереди.

Голландский стартап Meatable разрабатывает технологию быстрого производства «мяса из пробирки», полноценных говядины и свинины, которые выращиваются из клеток животных без убоя. Стартап уже наладил небольшое производство, но запланировал коммерциализацию только на 2025 год — сейчас килограмм мяса обходится в $5000.