Говядина — богатая питательными веществами пища с качественным белком, железом и цинком, но результаты некоторых исследований говорят, что потребление красного мяса связано с риском диабета 2-го типа и сердечными приступами. Исследование, проведенное учеными из Университета Иллинойса по заказу Национальной ассоциации скотоводов, попыталось развеять эти опасения, пишет EurekAlert.
«Большинство индикаторов метаболического и сердечно-сосудистого здоровья, такие как чувствительность к инсулину и холестерин ЛПНП, не отличались в случае этих двух диет. Единственное значимое отличие — сдвиг к большей доли холестерина в крупных, более жизнеспособных частицах липопротеинов низкой плотности при более высоком потреблении говядины. Эта разница важна потому, что крупные, жизнеспособные частницы ЛПНП в меньшей степени провоцируют развитие атеросклероза», — заявил Кевин Маки, руководитель исследования.
По мнению ученых, их работа показывает, что красное мясо может быть частью здорового рациона. Они сравнили диету с низким по меркам США количеством мяса в день — около 35 грамм — с схожей диетой, в которой было еще 150 грамм необработанной постной говядины. Каждый из 33 участников эксперимента (26 женщин, 7 мужчин) сначала четыре недели питались по одному рациону, а после двухнедельного перерыва еще месяц следовали второй диете. Увеличение приема белка компенсировалось уменьшением доли продуктов с высоким содержанием крахмала — риса или картофеля.
«Наше исследование показало, что увеличение доли постного мяса в рационе в качестве замены очищенному крахмалу в здоровой диете не ухудшает кардио-метаболические факторы риска, — заявляют ученые. — Но несмотря на то, что это исследование важно для тех, кто решил включить красное мясо в свой рацион, мы не призываем людей повышать уровень потребления красного мяса и не пытаемся переубедить тех, кто придерживается вегетарианской диеты, перейти на употребление красного мяса».
Гораздо более масштабное исследование пришло к несколько менее оптимистичным выводам: всего 110 грамм мяса в день уже вызывают повышенный риск сердечных заболеваний и преждевременной смерти. Единственное, что можно есть сколько угодно часто — это рыбу.
