Продукция стартапа BlueNalu заметно отличается от растительного мяса, которое производят сейчас компании вроде Beyond Meat или Impossible Foods и которое выдает себя за то, чем, по сути, не является. BlueNalu создает «альтернативные морепродукты» из клеток настоящей рыбы — просто выращивает их необычным образом.

«Единственное отличие филе BlueNalu от обычного рыбного в том, что в нашем нет костей, — сказал Лу Куперхаус, глава BlueNalu. — А также у нас нет ртути, паразитов, микропластика и бактерий, которыми обычно покрыта рыба».

Кроме того, в искусственно выращенном филе нет нервов, лимфатической системы и кровеносных сосудов, пишет Phys.org. Поэтому руководители стартапа называют его «чистым мясом». Некоторые исследователи предпочитают наименование «культивированное» или «выращенное из клеток», а в СМИ можно встретить и более отпугивающие: «лабораторное» или «мясо из пробирки».

Это естественная реакция на что-то неизвестное. Однако BlueNalu придется преодолеть общественное мнение, если стартап всерьез собирается создать сеть фабрик по всему миру и производить достаточно морепродуктов, чтобы кормить 10 млн жителей соседних городов. По крайней мере, такую цель поставили себе основатели компании.

Как это делается

Что касается технологии, то процесс выглядит так: у живой рыбы берут образцы стволовых клеток мускулов, которые помещаются в биореактор с питательными веществами. Клетки считают, что они развиваются в теле рыбы и продолжают размножаться. Затем их смешивают с питательными «биочернилами» и прогоняют через 3D-принтер, придавая им желаемую форму.

Какова эта искусственная рыба на вкус — пока сказать невозможно, стартап лишь начинает свои разработки. Но Куперхаус обещает, что BlueNalu сможет производить филе, которое по вкусу и фактуре будет соответствовать ожиданиям потребителей.

У BlueNalu сейчас только один серьезный конкурент — калифорнийский стартап Finless Foods, который привлек от инвесторов $3,5 млн. Он обещает выпускать к 2020 рыбные котлеты из пробирки по ценам натуральных.