Имитация говяжьего фарша Beyond Beef по цвету, аромату и текстуре напоминает натуральное рубленое мясо. Однако при его изготовлении ни одна корова не пострадала. Стартап Beyond Meat производит свои продукты из растительных заменителей.

В состав нового продукта входит смесь белка, полученная от гороха, маша и риса. Однако американская компания вышла далеко за рамки обычных веганских продуктов с «мясными» названиями.

В лабораториях Beyond Meat работают молекулярные биологи, химики, физиологи — они пытаются максимально точно воссоздать характеристики говядины, не используя продукты животного происхождения.

Стартап предлагает три продукта: фарш, сосиски и котлеты. И рассчитывает, что привычные ароматы привлекут людей, которые привыкли питаться красным мясом, но по каким-то причинам хотят изменить свою диету. Ученые это поддерживают: растительные заменители при изготовлении причиняют меньший урон окружающей среде, а также меньше вредят здоровью.

В составе Beyond Beef нет гормонов, антибиотиков, глютена, сои и ГМО. Фарш содержит на 25% меньше насыщенных жиров, чем натуральная говядина.

Его можно использовать для приготовления мексиканских блюд — например, тако или пирожков-эмпанадас. Пока компания выпустила две версии продукта — острую и обычную.

Следующий на очереди — растительный стейк, имитирующий оригинал. Но для этого понадобится сымитировать не только вкус и запах, но и структуру мясных волокон.

Как отмечает Fast Company, к концу прошлого года бургеры и сосиски от Beyond Meat продавались в 35 тыс. ресторанов, магазинов и отелей в США и других странах. Компания построила огромный исследовательский центр площадью 2415 кв. м.

С 2016 года стартап продал 50 млн котлет из искусственного мяса, а продажи только за прошлый год выросли на 70%.

Недавно Beyond Meat вышла на азиатский рынок, где конкуренцию ей составил другой производитель растительного мяса — Impossible Foods. У компании пока меньший охват — свои эрзац-котлеты она продает в 5 тысячах кафе и ресторанов. Однако планы у Impossible Foods грандиозные — стартап собирается выпускать по 450 тонн искусственного мяса, а к 2035 году надеется перевести весь мир на растительные аналоги собственного производства.