Именно в морепродуктах видят основатели стартапа возможности для бизнеса. «Растительный белок растет в геометрической прогрессии, — считает Чад Сарно, шеф-повар и сооснователь компании. — Область, которая еще никем не занята, и в которой мы видим потенциал — это океан».
Запасы рыбы в мировом океане стремительно сокращаются, а та, что осталось, часто оказывается отравленной токсинами и плавающим в воде микропластиком. Рыбные фермы загрязняют атмосферу и распространяют болезни. «Люди обычно думают: „О, это же рыба, она полезнее, чем мясо“. Но они не смотрят на нее с точки зрения экологии, не думают, как нам начать защищать океаны и прекратить разводить рыбу», — говорит Сарно, активист зеленого движения.
Однако Good Catch беспокоится не только об экологической стороне вопроса. Около года стартап потратил на разработку правильной рыбной текстуры. В отличие от растительной говядины или курицы, которая может быть изготовлена из одного белка, технологи Good Catch используют смесь из шести бобовых, от сои и горошка до конских бобов и фасоли для воссоздания «тунцовой фактуры». А морской привкус они имитируют маслом из водорослей, рассказывает Fast Company.
В итоге у продукта нет того запаха кошачьего корма, который так ненавидят многие покупатели у консервированного тунца — на вкус он как свежая рыба, какую могут подать в ресторане.
Что касается питательной ценности, она близка к натуральной рыбе — в растительной рыбе есть жирные кислоты омега-3 и 14 граммов белка на порцию, но нет ртути, диоксинов и других вредных веществ.
Пока что цена искусственного «тунца» выше, чем у натурального консервированного, но Серно обещает, что это изменится, как только стартап нарастит производство. А пока компания разрабатывает растительную версию лосося.
О том, как реагируют поставщики настоящего тунца на появление продукта, не имеющего отношения к рыбе, но называющегося «тунцом», в Good Catch пока молчат.
Good Catch — не единственная компания, которая верит в то, что к 2023 мировой рынок морепродуктов вырастет до $155 млрд. Есть Finless Foods, которые создают рыбу в пробирке, есть Blue Nalu, которая делает ставку на патентованный метод «клеточной аквакультуры». Их разработки могут найти своего покупателя, по крайней мере, в США, где, по данным опроса, каждая восьмая семья готова перейти на аналоги мясу и рыбе растительного происхождения.
