В лабораториях до сих пор выращивали имитацию говядины только в виде фарша. И даже это совсем не простая задача, однако тут недостатки технологии можно закамуфлировать другими ингредиентами блюда. А создание в биореакторе стейка, который по текстуре и вкусу будет совпадать с натуральным мясом, — это веха в истории развития индустрии, отмечает Business Insider.

Компания Aleph Farms утверждает, что справилась с этой амбициозной задачей первой. По словам представителя стартапа, секрет в том, что «мясо» выращивают из четырех видов тех же клеток, из которых состоит и натуральный продукт.

«Мы — единственная компания, которая способна воссоздать текстуру мяса, включая мышечные волокна и кровеносные сосуды», — отмечает основатель израильского стартапа Дидьер Тоубиа.

В Aleph Farms уверяют, что искусственный стейк на вкус и на вид ничем не отличается от натурального мяса.

«Запах был великолепный, когда мы его готовили, точно такой же, как у обычного куска мяса», — заверил Дидьер.

Шеф-повар израильского ресторана Paris Texas Амир Илан, который готовит на видео, пояснил, что такие тонкие кусочки мяса называются «минутными стейками», так как они очень быстро готовятся.

Между тем, в лаборатории на создание одного такого мини-стейка уходит 2-3 недели.

У Aleph Farms есть конкуренты с не менее амбициозными целями. Стартап Just собирается найти способ выращивать в лаборатории мраморную говядину.

Защитники окружающей среды считают традиционную мясную промышленность одним из главных факторов, провоцирующих климатические изменения. Переход на умеренное вегетарианство или же на мясо из пробирки может спасти планету от катастрофы, считают экологи.