Через стеклянную ширму в новом ресторане в Сан-Франциско можно увидеть, как повар готовит обед. Этот повар — робот, он нарезает булочки, добавляет приправы, жарит мясо и выдает полностью приготовленный гамбургер — все это без какого-либо вмешательства человека.
Конвейер с булочками движется вправо, опуская одну булочку вниз по щели, где крошечная пила разрезает ее пополам. Машина добавляет немного топленого масла, поджаривает булочку, и опускает ее в коробку на другую конвейерную ленту, где впрыскивается точное количество каждого соуса по заказу, робот нарезает помидоры и лук в режиме реального времени, натирает сыр и превращает в фарш говядину перед приготовлением каждого бургера. Через пять минут появляется заказанное блюдо, пишет Fast Company.
Алекс Вардакостас, соучредитель и генеральный директор Creator, и другой соучредитель Стив Френ последние шесть лет работали над этим роботом, несмотря на то, что им сказали, что это не осуществимо.
Использование робота позволяет улучшить качество гамбургеров, сохраняя при этом низкие затраты — гамбургер от робота стоит от $6 (Big Mac в обычном ресторане в Сан-Франциско — $5,79). Робот настолько дешев в эксплуатации и ему не надо платить зарплату, что ресторан может позволить себе более качественные ингредиенты, такие как парная говядина.
Вместо того, чтобы использовать дешевые, предварительно нарезанные булочки, робоповар может использовать свежие булочки без консервантов. Робот поджаривает булочки в течение 90 секунд, на что у повара в фаст-фуде не будет времени или терпения. Нарезка помидоров и лука только после получения заказа оставляет ингредиенты хрустящими, а такое же оперативное натирание сыра помогает ему растаять. Мясо можно рубить медленно для самой лучшей текстуры. Почти весь процесс, кроме измельчения и приготовления мяса, виден через стеклянную стену кухни.
«Вы все видите, и это важная особенность машины с точки зрения физического дизайна», — говорит Пер Селвааг, глава Montaag — фирмы, которая занималась разработкой робота.
Хотя люди не участвуют в процессе приготовления гамбургеров — кроме того, чтобы загрузить в машину все необходимые ингредиенты — ресторан все еще обеспечивает рабочие места. Когда клиенты входят, сотрудники приветствуют их, объясняют множество вариантов начинки и помогают клиентам сделать заказ: например, можно выбрать на кокой половинке булочке будет кетчуп — верхней или нижней.
Люди также делают картофель фри и гарниры. Но это лучше, чем работать в стандартном ресторане быстрого питания — минимальная оплата труда здесь начинается с $16 в час, сотрудникам предлагается использовать 5% своего времени для изучения чего-либо интересного и нового для их будущей карьеры — например, двое сотрудников заинтересованы в создании собственных ресторанов, — и им больше не нужно переворачивать котлеты над жирной плитой. Робот также фильтрует все запахи, которые появляются при приготовлении. В ресторане нет запаха места, где были приготовлены сотни гамбургеров.
Основатели надеются скоро расширить свой бизнес за пределами Сан-Франциско. «Мы хотим демократизировать доступ к качественной еде», — говорит Вардакостас.
Роботы-повара — не единственная инновация в фаст-фуде. Вскоре в США многие бургеры будут приготовлены из искусственно выращенного в лабораториях аналога мяса. Вскоре FDA узаконит его производство.
