Идея Apeel Sciences в том, чтобы замедлить процессы, которые заставляют фрукты портиться. Ежедневно по всему миру семьи, магазины, супермаркеты выкидывают тысячи тонн испортившихся фруктов, овощей, ягод. Если бы эти процессы проходили медленнее, то это принесло бы пользу не только хозяйкам, но и мировой экономике.

Apeel Sciences разработала специальное покрытие для овощей и фруктов, которое замедляет процессы гниения. Важно, что спрей изготавливается как раз из переработанных фруктов и овощей, то есть имеет натуральную основу, поэтому можно не бояться за то, что очередной консервант добавится к овощам.

Команда начала именно с авокадо, потому что у это продукта один из самых коротких сроков жизни. Не успеет он появиться на полках, как мгновенно перезревает. При покрытии натуральным спреем авокадо и на 10 день после достижения зрелого состояния находится в отличном состоянии.

Но авокадо не ограничивает список продуктов, готовых к продлению жизни. Технология рассчитана на любые фрукты и овощи. И в теории во многих случаях способна заменить ту химию, которую используют для создания «бессмертных» яблок и помидоров.

Если смотреть глобально, то технология позволяет бороться с ситуацией, когда огромная часть продуктов просто выкидывается. По некоторым оценкам, в США ежегодно выбрасывается еды на $200 млрд, что приводит к убыткам ритейлеров, равным $18 млрд. Проблема привлекла известного борца за экологические инициативы Билла Гейтса. Его фонд участвовал инвестировании проекта. В одном из раундов Apeel Sciences собрала $33 млн на свою технологию.

В США активно развиваются пищевые технологии. Есть люди, как Билл Гейтс, которые считают важным инвестировать в более эффективные способы кормить мир. Много надежд инвесторы возлагают на искусственное мясо. За последние несколько лет оно стало больше походить на настоящую пищу, а его производители стали поставлять продукцию даже в крупные торговые сети.

Тем не менее пока оно находится в «серой зоне» и слабо регламентируется. Отдельные штаты берут инициативу в свои руки. Например, в штате Миссури настроены скептически: там уже запретили называть бургерами, стейками и фаршем продукты, полученные искусственным путем или из белка неживотного происхождения. К более жестким нормам относительно этого продукта готовятся и США в целом. Но это не делает продукт менее перспективным. По некоторым оценкам, при получении мяса в лабораторных условиях производится на 80%-95% меньше парниковых газов, требуется на 99% меньше площади и расходуется на 80%-90% меньше воды в сравнении с фермерскими хозяйствами в Европе.