Мета-анализ объединил результаты 51 исследования с участием 8,8 млн человек из Америки, Европы, Азии и Океании. Наблюдение продолжалось от 2 до 32 лет. К ультраобработанным продуктам авторы относили готовую или почти готовую еду, которая прошла интенсивную промышленную обработку. Такие продукты обычно содержат много добавок, сахара, соли и калорий, но мало клетчатки, белка, витаминов и минералов.

При наиболее высоком уровне потребления ультраобработанной еды риск сердечно-сосудистых событий был выше на 24%, рака на 12%, избыточного веса и ожирения на 23%, метаболического синдрома и диабета на 24%. Для депрессии и тревожности повышение составило 27%, заболеваний пищеварительной системы 31%, гипертонии 11%, смерти от любых причин 18%. О выводах пишет Medical Express.

Исследователи отдельно оценили, как меняется риск при увеличении количества такой еды. Каждые дополнительные 100 г ультраобработанных продуктов в сутки были связаны с повышением риска сердечно-сосудистых событий на 14%, рака на 4%, смерти от любых причин на 3%, метаболического синдрома и диабета на 2%.

Связь наблюдалась и при учете общего количества потребляемой энергии. Каждые дополнительные 10% калорийности рациона были связаны с повышением риска метаболического синдрома и диабета на 16%.

Среди причин такой тенденции авторы отмечают несколько возможных механизмов. Исследования показывают, что сочетание различных пищевых добавок может оказывать суммарное негативное воздействие на организм. Кроме того, интенсивная обработка меняет физические свойства продуктов и может влиять на микробиоту кишечника, воспаление и чувствительность к инсулину. Некоторые вещества, которые образуются при обработке пищи, например акриламид и акролеин, также связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ранее в другом исследовании ученые получили доказательства, что ультраобработанные продукты оставляют характерный след в организме. Они обнаружили в крови метаболиты, уровень которых связан с количеством такой пищи в рационе.