Ультраобработанные продукты связывают с повышенными рисками ожирения, сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. В рамках нового исследования ученые решили определить биологические маркеры потребления ультраобработанной пищи по анализу крови. О выводах пишет News Medical.

Ученые из проанализировали данные более чем 15 тыс. человек и оценили уровень метаболитов и жирных кислот в соотношении с уровнем потребления ультраобработанных продуктов. Результаты также сопоставили с другими важными факторами, включая демографию и образ жизни.

Анализ показал, что потребление ультраобработанных продуктов было связано с изменением уровня 22 метаболитов. У людей, которые чаще включали такую пищу в рацион, повышалась дисфункции митохондрий и концентрация производных липидов — индикаторов нарушения окисления жирных кислот. Одновременно снижался уровень нескольких липидов, необходимых для поддержания стабильности клеточных мембран, их проницаемости и передачи сигналов между клетками.

Авторы считают, что влияние ультраобработанных продуктов не ограничивается их собственным составом. Вероятно, они запускают внутренний синтез липидов из избытка углеводов, поступающих с пищей. «Риски для здоровья могут возникать из-за вытеснения питательных веществ и нарушения метаболизма», — заключили они.

Ранее в другом исследовании ученые показали, что ультраобработанные продукты повышают риски рака легких на 41%.