Ученые проанализировали данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES), собранные с 1999 по 2018 год. Эту информацию сопоставили с данными из Национального индекса смертности. В исследование вошли 46 000 взрослых американцев старше 20 лет, которые подробно рассказали о своём рационе за последние 24 часа.

Потребление кофе классифицировали по типу (с кофеином или без), а также по содержанию добавленного сахара и насыщенных жиров. Низким считалось менее 2,5 грамма сахара (примерно пол-ложки) и 1 грамм насыщенных жиров (например, 5 столовых ложек 2% молока или 1 столовая ложка нежирных сливок) на чашку. Затем эти данные сравнили с показателями общей смертности, а также смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование показало, что употребление хотя бы одной чашки кофе в день связано со снижением общего риска смертности на 16%. Если пить 2-3 чашки в день, этот показатель увеличивается до 17%. Черный кофе и кофе с низким содержанием добавленного сахара и насыщенных жиров были связаны с уменьшением риска смертности от всех причин на 14% по сравнению с отсутствием потребления кофе.

Однако, если потребление кофе превышало три чашки в день, дополнительного снижения риска не наблюдалось. Более того, связь между кофе и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний ослабевала при употреблении более трех чашек. Никакой значимой связи между потреблением кофе и смертностью от рака выявлено не было.

До сих пор было проведено немного исследований, изучающих, как добавки к кофе влияют на его связь с риском смертности. Эта работа стала одной из первых, которая количественно оценила объёмы добавляемых подсластителей и насыщенных жиров. Её результаты показывают, что избыток сахара и насыщенных жиров может нивелировать потенциальную пользу кофе для снижения смертности.

У исследования есть ограничения. Информация о питании собиралась со слов самих участников, а это может привести к неточностям, ведь рацион человека меняется каждый день. Также стоит отметить, что отсутствие четкой связи между кофе без кофеина и общей смертностью, вероятно, объясняется тем, что участники исследования пили его слишком мало.