В эксперименте участвовали 29 мужчин в возрасте 19–27 лет. 18 человек в течение пяти дней ежедневно добавляли 1 500 калорий из ультрапереработанных продуктов, включая снеки, сладкие напитки и фастфуд, к своему обычному рациону. 11 человек сохранили привычное питание и стали контрольной группой. Учёные измеряли уровень жира в печени, чувствительность мозга к инсулину и когнитивные функции.
Спустя 5 дней масса тела участников почти не изменилась, что создавало иллюзию безопасности такого питания. Однако уровень жира в печени у испытуемых, потреблявших вредную пищу, увеличился с 1,5% до 2,5%. Нарушилась реакция мозга на инсулин, из-за чего у едоков усилился аппетит и замедлилось усвоение питательных веществ. Кроме того, тесты показали, что у участников эксперимента ухудшилась реакция на положительные стимулы и возросла чувствительность к негативным событиям.
Доктор Стефан Кегрис, один из авторов исследования, отметил: «Мы были удивлены, насколько быстро развилась инсулинорезистентность в мозге. Это важный фактор риска набора веса». Он подчеркнул, что даже короткие периоды переедания могут запустить долгосрочные метаболические изменения.
Ученые подчеркнули, что в их исследовании под «джанк-фудом» подразумевалась любая калорийная еда, в которой много сахара и/или жира, но мало клетчатки, белка и витаминов, а не только бургеры и картофель фри. Поэтому выводы исследования актуальны и для россиян. В Новый год, на Масленицу и майские праздники для жителей нашей страны характерны обильные застолья, включающие традиционные блюда, богатые жирами и углеводами: блины, пироги, торты, колбасы и сладкие напитки. Всего несколько дней такого рациона могут нарушить метаболизм и увеличить тягу к нездоровой пище.
Ранее исследователи уже показывали, что частое употребление фастфуда формирует зависимость. В 2023 году учёные обнаружили, что регулярное потребление жирной и сладкой пищи перестраивает систему вознаграждения в мозге. Испытуемые начинали предпочитать вредные продукты, даже если раньше не проявляли к ним интереса.
Чтобы снизить риски, специалисты рекомендуют ограничивать потребление жирной и сладкой пищи в праздники, не переедать несколько дней подряд и включать в рацион больше белка и клетчатки. Инсулинорезистентность развивается быстро, ещё до появления лишнего веса, но смена рациона на более здоровый помогает восстановить баланс.
При этом эксперты признают, что исследование неполное: они не изучили, какие изменения происходят в организме при переедании здоровой пищей. Например, арахисовая паста без сахара, мёд, хумус, оливковое масло и печень трески традиционно считаются полезными продуктами, однако они очень калорийны. Переедать можно и обычной здоровой пищей, такой как бурый рис или филе индейки, что делают спортсмены во время набора мышечной массы. Последующие исследования опишут процессы, которые происходят в организме при избыточном, но богатом нутриентами рационе.
