Ученые из Школы общественного здравоохранения имени Чана при Гарвардском университете, Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и Глобального альянса по улучшению питания использовали данные, собранные из Глобальной базы данных по питанию, а также собственные статистические модели. Им удалось оценить уровни микроэлементов в рационе 99,3% населения мира в 185 странах. Оказалось, что большинство людей в странах с любым уровнем дохода не потребляют достаточного количества многих незаменимых микронутриентов.
Первым в списке оказался йод. Он необходим для выработки гормона тироксина, который поддерживает функционирование клеток, и жизненно важен для здоровья сердца, веса тела, развития мозга и многого другого. Йод содержится в морепродуктах и молочных продуктах, и 68% населения не получают его в достаточном количестве.
Затем идет витамин E: 67% людей испытывают недостаток в нем. Обычно его можно найти в таких продуктах, как орехи, семена и яйца. Витамин помогает перерабатывать отходы в организме, а также важен для передачи сообщений между клетками и защиты организма от инфекций.
Далее следует кальций, который играет ключевую роль в поддержании здоровья костей и зубов, а также обеспечивает нормальную работу сердца, мышц и нервной системы. Этот минерал есть в таких продуктах, как молоко, сыр и зеленые листовые овощи. Однако, согласно статистике, 66% людей испытывают недостаток кальция в рационе.
На четвертом месте оказалось железо, дефицит которого наблюдается у 65% людей. Железо содержится в печени, красном мясе и бобах. Это вещество помогает в выработке гемоглобина, необходимого для переноса кислорода по телу. Недостаток железа может приводить к усталости, головным болям и другим проблемам со здоровьем.
У исследования есть ограничения. Не учитывалось потребление пищевых добавок и обогащенных продуктов, а некоторые данные носили оценочный характер. Тем не менее, полученные результаты представляют собой всесторонний анализ потенциальных дефицитов питательных веществ у различных групп населения. Исследователи надеются, что результаты их работы помогут популяризировать сбалансированное питание и, как следствие, снизить уровень заболеваний, вызванных дефицитом основных питательных веществ.
