Ученые в Южной Корее создали новый вид продуктов питания — гибрид говядины и риса. Принцип аналогичен выращиванию мясных клеток в лаборатории, за исключением того, что на этот раз это делалось внутри пор рисовых зерен. Эта структура обеспечивала стабильный каркас для животных клеток, а определенные молекулы в рисе помогали им развиваться.

Рис сначала покрывали рыбным желатином. После посева коровьих мышечных и жировых стволовых клеток рис оставляли для культивирования на 9–11 дней. Конечным результатом является розовый рис. Несмотря на то, что крупа выглядит немного странно, она полностью безопасна и довольно питательна.

Исследователи приготовили говядину и рис на пару и провели ряд анализов пищевой промышленности. Они обнаружили, что в созданном ими рисе было на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в простом рисе, а текстура была более твердой и хрупкой. Сообщается, что версии, изготовленные с большим количеством мышечных клеток, пахли говядиной или миндалем, тогда как аромат крупы с более высоким содержанием жира описывался как сливки, сливочное или кокосовое масло.

Гибридный рис должны иметь гораздо меньший экологический след, чем обычное мясо. По оценкам исследователей, их продукт должен выделять менее 6,27 кг CO2 на 100 г белка по сравнению с 50 кг говядины. Затраты также должны быть намного ниже: «говяжий» рис будет стоить $2,23 за килограмм по сравнению с $14,88 за килограмм говядины.

Команда утверждает, что питательные и экологические преимущества, низкие риски для безопасности пищевых продуктов, а также простота производства делают химерный «говяжий» рис хорошим кандидатом на коммерциализацию. Ученые планируют повысить его пищевую ценность за счет улучшения отдельных параметров выращивания, что, вероятно, позволит еще немного увеличить процент говяжьего белка и жира в конечном продукте.