Исследование, проведенное в Университете Макмастера, было сосредоточено на группе пищевых красителей, известных как азокрасители. Хотя большинство из них обычно считаются безопасными и нетоксичными, несколько опытов показали, что некоторые типы азокрасителей могут вызывать провоспалительные свойства у животных. Группа ученых решила изучить потенциал азокрасителей в развитии воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).
Гипотеза заключалась в том, что азокрасители способствуют секреции серотонина в кишечнике — гормона, который усугубляет развитие воспаления кишечника. Первым шагом был скрининг нескольких азокрасителей на предмет их потенциального влияния на секрецию серотонина с использованием культур клеток человека. Были выбраны четыре наиболее популярных азокрасителя, используемых в качестве пищевых красителей: Allura Red AC (также известный как FD&C Red 40 или E129), Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF и Tartrazine Yellow. Из них Allura Red оказало наиболее выраженное влияние на секрецию серотонина, что побудило исследователей сосредоточиться именно на нем в дальнейших тестах на животных.
Количество пищевого красителя Allura Red (AR), скармливаемого животным, рассчитывали относительно приемлемого ежедневного безопасного потребления для человека. Через 12 недель у мышей, подвергавшихся хроническому воздействию АР, развился легкий колит. Уровни серотонина в кишечнике также были повышены, что указывает на то, что этот механизм, вероятно, является движущей силой усиления воспаления.
Периодическое воздействие AR не вызывало колита у мышей. Только постоянное ежедневное употребление в течение нескольких недель приводило к воспалению кишечника. Воздействие AR также не повышало восприимчивость к колиту у мышей, у которых не было предпосылок для развития этого состояния. Это означает, что пищевая добавка может быть спусковым крючком для воспалительного заболевания кишечника только у тех, кто имеет предрасположенность к воспалениям либо из-за генетических факторов, либо из-за образа жизни.
Тем не менее, старший автор исследования Валиул Хан сказал, что результаты «тревожны». По словам Хана, воспалительное заболевание кишечника вызывается сочетанием ряда различных генетических факторов, факторов образа жизни и окружающей среды, и можно предположить, что эти пищевые добавки являются триггером у некоторых людей.
Исследователи подчеркивают, что результаты не были подтверждены на людях, поэтому на данном этапе связь все еще остается недоказанной. Исследование требует дальнейшего изучения взаимосвязи между ВЗК и синтетическими пищевыми красителями, особенно в отношении детского питания. Синтетические красители позволяют сделать продукты более яркими и привлекательными для покупателей, особенно маленьких детей.
