«Ради этого момента мы работали последние семь лет», — признался Ума Валети, глава Upside Foods.

Зеленый свет, данный регулятором, означает, что компания сможет теперь продавать курятину, выращенную из клеток в биореакторах, а не на птицефабриках. До сих пор стартапы, работавшие в этой сфере, не могли добиться разрешения на реализацию своей продукции несмотря на наличие фабрик и вложенных в предприятия миллиардов долларов инвестиций. А те, кто дегустировал мясо из пробирок, должны были подписывать бумагу о том, что понимают, что пробуют экспериментальный продукт.

Тем не менее, получение сертификата годности не означает, что искусственная курятина Upside появится на полках магазинов в ближайшее время: масштабы производства компании остаются крайне скромными. Скорее всего, первые порции можно будет заказать в избранных ресторанах, пишет ZME Science. По словам Валети, сейчас главная цель компании — завоевать доверие шеф-поваров и получить от них комментарии о качестве продукта.

Успех Upside Foods, скорее всего, проторит путь для других стартапов, занимающихся культивированием мяса и рыбы. Однако помимо доверия потребителей производителям гуманного мяса придется решить вопрос снижения стоимости производства. Пока культивация мяса в пробирке обходится в несколько раз дороже, чем выращивание скота на ферме. И в ближайшие годы ситуация вряд ли изменится, даже несмотря на инвестиции. Один из вариантов снижения цены — добавление в искусственное мясо растительного белка.

Израильский стартап Steakholder Foods разработал собственный способ изготовления мяса в лабораторных условиях. Компания сочетает технологии культивации говядины и 3D-печати. И что самое интересное — по той же цене, что и обычное мясо.