Как отмечает The Guardian, крупный рогатый скот, куры и другие животные оказывают большое воздействие на окружающую среду из-за выбросов метана, вырубки лесов и потребления больших объемов воды. По мнению ученых из Оксфордского университета, отказ от традиционного животноводства — это наиболее перспективный подход в борьбе с климатическим кризисом. Компания Good Meat хочет стать первопроходцем в создании альтернативных продуктов питания, которые позволят избежать убоя животных и снизят воздействие животноводства на климат планеты.

«Я думаю, что наши внуки будут спрашивать нас, почему мы ели мясо убитых животных в 2022 году. Культивируемое мясо имеет значение, потому что оно позволит нам есть мясо без всякого вреда, без уничтожения лесов бульдозерами, без необходимости забивать животных и массово использовать антибиотики», — рассказал журналистам Джош Тетрик, исполнительный директор Eat Just, материнской компании Good Meat.

Технология Good Meat не создает искусственные заменители, вроде нутовых котлет или стейков из гороха, а производит реальные куски мяса с помощью биореакторов.

Последние содержат набор специализированных веществ, которые стимулируют быстрый рост клеток. Отличить на вкус, запах, цвет или текстуру стейки, приготовленные из мяса Good Meat, от тех, что подаются в ресторанах, невозможно — даже под микроскопом.

Раньше необходимые для такого производства биореакторы собирались в небольших количествах и были сильно ограничены в своих размерах — на изготовление одного куска мяса могли уйти месяцы и сотни тысяч долларов. Но Good Meat удалось оптимизировать свои производственные процессы, поэтому компания заказала у ABEC — самого известного производителя биореакторов — сразу десять крупнейших установок.

По заявлениям компании, ABEC уже работает над производством новых биореакторов. Каждая машина будет иметь емкость 250 тыс. литров, а ее высота будет сопоставима с четырехэтажных зданием.

Первый завод Good Meat в США будет введен в эксплуатацию в конце 2024 года. Спустя два года, в 2026 году, компания планирует производить уже 11,8 тыс. тонн мяса в год, а к 2030 году предприятие выйдет на максимальную мощность — будет производить 13,7 тыс. тонн говядины и курятины в год.

«Наши биореакторы будут самыми большими не только в мясной, но и в биофармацевтической промышленности. Таким образом, проектные и инженерные задачи значительны, капитальные вложения значительны, а потенциал для того, чтобы сделать еще один шаг к тому, чтобы отвлечь общество от забоя животных, будет значительнее всего остального», — заявил Тетрик.

Несмотря на то, что производство культивируемого мяса — это относительно молодая отрасль, а описанный проект является самым крупным предприятием в истории сектора, Good Meat уже обладает существенным опытом работы с такими продуктами. Среди 170 компаний, выращивающих культивируемое мясо по всему миру, Good Meat — пока единственный бренд, получивший разрешение регуляторов на продажу своей продукции. Начиная с декабря 2020 года, Good Meat поставляет культивируемую курятину в рестораны Сингапура.