Опасность красного мяса для здоровья человека связывают с наличием в нем Neu5Gc — моносахарида N-гликолилнейраминовой кислоты. Эта молекула присутствует в ткани млекопитающих, однако в домашней птице и рыбе ее нет. Первые антитела к Neu5Gc появляются в организме в самом начале жизни, когда ребенок впервые пробует красное мясо или молочную продукцию. Ученые давно знали, что антитела к Neu5Gc увеличивают риски развития онкологических заболеваний, особенно рака кишечника, однако прямую связь так и не обнаружили.
Новое исследование провели ученые из Израиля и Франции. Они оценили количество Neu5Gc в различных мясных и молочных продуктах, распространенных в рационе французов, и рассчитали ежедневное потребление этого моносахарида среди почти 20 тысяч человек, которые поделились подробными данными о своих пищевых привычках.
В результате они разработали специальный «рейтинг» продуктов — индекс Gcemic index, который ранжирует продукты от наиболее высокого до наиболее низкого потенциального риска рака, исходя из уровня Neu5Gc. Затем ученые выделили репрезентативную выборку из 120 добровольцев и оценили уровни антител к Neu5Gc у них в крови.
«Мы обнаружили значительную корреляцию между высоким потреблением Neu5Gc из красного мяса и сыров и повышенным уровнем антител к нему», — заявил автор исследования Веред Падлер-Каравани из Тель-Авивского университета.
В течение многих лет ученые предпринимали попытки найти такую взаимосвязь и теперь впервые демонстрируют ее на молекулярном уровне.
Полученные результаты позволяют предсказать, что высокое потребление красного мяса и сыра будет способствовать выработке высокого уровня антител к Neu5Gc и следовательно — повышать риски рака, добавил Падлер-Каравани.
Наиболее высокие риски ученые определили для колоректального рака, однако такой рацион может способствовать развитию и других типов опухолей.
Для профилактики рака необходим сбалансированный рацион, а также регулярные физические нагрузки. Ученые из Испании выяснили, что наибольших результатов можно добиться при утренних тренировках, хотя для мужчин и женщин выводы не универсальны.
