Израильский стартап Redefine Meat собирается завоевать свое место на растущем рынке искусственного мяса. Но в отличие от конкурентов компания не планирует выпускать замену бургерам или сосискам из мяса животных. Их цель — цельные стейки, а также «мясо» для ростбифа, гриля или тушения, пишет BI. «Все, что дают животные, мы хотим повторить или сделать еще лучше, — заявил Эшхар Бен-Шитрит, глава Redefine Meat.

Основа бизнес-модели стартапа Redefine Meat — промышленные пищевые принтеры, которые Redefine Meat собирается продавать производителям искусственных стейков по всему миру, пишет BI. «Идея заключается в том, чтобы заменить корову. Каждая наша машина может выдавать в день столько же продукта, как целая корова весом около 250 кг», — пояснил Бен-Шитрит.

Стейки были выбраны как основной продукт Redefine Meat неспроста — в мясной промышленности цельные куски дают самую высокую прибыль. Как объяснил технолог Алексей Томсов, путь к успеху — создание продукта с тем же вкусом и текстурой, как традиционное мясо, но без его недостатков. Вместо жира, крови и волокон в рецепте соя и горох, кокосовое и подсолнечное масло, а также другие ингредиенты, полный список которых компания держит в тайне. Известно только, что все они растительные.

Пока компания не разглашает, сколько будут стоить их пищевые принтеры. Задача разработчиков технологии — уравнять цены на искусственные стейки с ценами на настоящие. Дебют продукции ожидается в конце 2020 в хайтек-ресторанах Израиля, Швейцарии и Германии.

Правда, сейчас принтеры Redefine Meat печатают стейки слишком медленно — максимум 6 кг в час. В следующем году компания планирует выпустить новое поколения машины, которые будут работать быстрее, выдавая до 20 кг продукции в час.

Считается, что производство искусственного мяса значительно благоприятнее для окружающей среды, требует меньше воды и энергии и выделяет меньше парниковых газов, чем домашний скот. Глава Redefine Meat без лишней скромности называет свой продукт «лучшим способом победить климатические изменения и предоставить всему населению планеты более здоровую пищу».

Основатель стартапа Kuleana собирается заняться изготовлением сырого тунца, подходящего по качеству для самых взыскательных суши-баров. И это только начало: со временем он хочет расширить бизнес и производить растительные аналоги лосося и других ценных рыб и моллюсков.