Индустрия искусственного мяса продолжает набирать обороты. Лидеры рынка Impossible Food и Beyond Meat уже несколько лет успешно выращивают искусственную курицу и говядину, а за последние три года к ним присоединилось внушительное количество стартапов, включая Mosa Meat, Meatable, Memphis Meats, Future Meat и Higher Steaks. Последняя была основана в 2018 году, но уже представила два новых продукта — искусственный бекон и свиной окорок. При этом, Higher Steaks не отрицает, что люди еще не готовы полностью перейти на растительную альтернативу животным белкам.

«В ближайшие два-три года, возможно, вы сможете попробовать наше мясо в ресторанах высокого уровня, в небольших количествах. Я думаю, что рынок [искусственного мяса] станет массовым, когда мясо появится в супермаркетах по выгодной цене, примерно через пять лет», — заявляет глава Higher Steaks Бенджамина Боллаг.

Искусственная свинина Higher Steaks на 50% состоит из культивируемых клеток, а бекон содержит 70% мяса, выращенного из клеточного материала в лаборатории. В роли остальных ингредиентов выступает смесь на растительной основе, белки, жиры и крахмал для скрепления клеточного материала. Инженеры из Higher Steaks утверждают, что уже тестировали свой продукт со «знаменитым шеф-поваром» (не называя его имя), который одобрил вкус искусственных продуктов стартапа.

«Наша миссия состоит в том, чтобы предоставить клиентам здоровое и качественное мясо, которое не будет уступать настоящему по вкусу. Производство первого в мире культивируемого бекона и свиной грудинки — это прямое доказательство того, что новые технологии способны удовлетворить огромный спрос на продукты из свинины по всему миру».

На данный момент Higher Steaks находится в поиске партнеров и инвесторов, а также планирует провести масштабное дегустационное мероприятие до конца текущего года.

С 2014 года было запущено более 30 стартапов, разрабатывающих искусственное мясо, а общая стоимость отрасли уже превысила 1,4 трлн долларов.