Растительные аналоги мяса становятся все более реалистичными. Однако даже ведущие игроки отрасли, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, ограничиваются производством котлет для бургеров, фарша и сосисок. Воссоздать текстуру цельного куса мяса на основе растительного сырья пока не удается.
Испанский стартап Novameat, о котором рассказывает Guardian, намерен изменить ситуацию. Компания представила веганский стейк из гороха, водорослей и свеклы, который называет самым реалистичным в индустрии. Он имитирует вкус, внешний вид и текстуру настоящего куска мяса. Novameat обещает начать продажи до конца года.
Секрет Novameat заключается в использовании трехмерной печати. Специальный принтер накладывает растительную смесь волокнами толщиной от 100 до 500 микрон. В результате формируется структура, напоминающая настоящую мышечную ткань.
Сейчас стоимость печати 30 г стейка составляет $1,5, однако расширение производства позволит значительно снизить цену. В 2021 году Novameat планирует ввести в эксплуатацию пилотную установку, которая будет печатать 50 кг стейков в час. Кроме того, компания начнет создавать растительные аналоги свинины и лосося.
В ближайшие несколько месяцев будет утвержден окончательный рецепт веганского стейка. После этого пробные партии отправятся в несколько ресторанов Испании и Италии.
Novameat — не единственная компания, готовая производить реалистичное мясо с помощью трехмерной печати. Похожую технологию планирует использовать израильский стартап Redefine Meat. Компания Atlast Food экспериментирует с грибными волокнами ради имитации мясной структуры.
Конечная цель всех этих стартапов — предложить любителям мяса альтернативу, которая будет безопасной для климата и окружающей среды. Переход на растительное мясо поможет снизить потребность в землях, воде и энергии, а также сократить выбросы парниковых газов.
По мнению некоторых экспертов, даже отказ от мяса будет недостаточным для спасения планеты, ведь производство растительной пищи также вредит окружающей среде. Они предлагают перейти на еду из воздуха — питательные вещества, синтезированные микроорганизмами из углекислого газа и воды.
