Мясо из пробирки считается этически приемлемой альтернативой обычному, однако его текстура оставляет желать лучшего. Вырастить мышечные клетки в лаборатории относительно несложно, однако они не формируют волокна, характерные для настоящего мяса и создающие его текстуру.

Изменить ситуацию может разработка гарвардскких исследователей, о работе которых рассказывает New Atlas. С помощью технологии струйного прядения они создали тонкие волокна из пищевого желатина, которые служат заменой межклеточному матриксу настоящей мышечной ткани.

Исследователи составили из желатиновых волокон трехмерный каркас и засеяли его клетками мышц коровы и кролика. Как и ожидалось, клетки разрослись на предложенных им поверхностях и сформировали аналог мяса с волокнистой текстурой.

Механические испытания подтвердили, что такое мясо из пробирки очень напоминает настоящее. Тем не менее, оно не было совершенным. По словам авторов, в обычном мясе волокон больше, так что им предстоит еще много работы. Тем не менее, «съедобный каркас» — важный шаг к тому, чтобы сделать искусственное мясо будущего неотличимым от натурального.

Мясо из пробирки пока остается экспериментальным продуктом, однако растительные аналоги мяса быстро захватывают мир. Их популярность привела к волне критики, однако эксперты отмечают, что она по большей части беспочвенна.