Команда ученых из Парижского университета изучила данные почти 45 000 французов в возрасте около 57 лет ко времени начала эксперимента и наблюдала за ними в течение семи лет. Участники регулярно заполняли опросники о том, что они едят и пьют, занимаются ли спортом, какой ведут образ жизни, а также указывали свой рост, вес и другие параметры.
Более всего исследователей интересовала группа пищевых продуктов, которая получила название «ультра-обработанной» — по предложенной бразильским ученым-нутрициологом Карлошом Монтейру классификации NOVA. Это продукты, созданные промышленным путем из нескольких ингредиентов, которые обычно включают пищевые добавки и красители. Чаще всего такая пища употребляется в форме снеков, десертов или полуфабрикатов.
Ученые обнаружили зависимость в употреблении ультра-обработанной пищи с высоким риском смерти от разных причин. Рост приема таких продуктов на каждые 10% увеличивает смертность на 14%.
Причины такого воздействия — наличие акриламида, вещества, образующегося при высоких температурах в ходе реакции между аспарагином и сахаром. Чаще всего его можно обнаружить в жареных продуктах или выпечке. Несколько лет назад ВОЗ назвала акриламид «вероятным канцерогеном», сообщает Forbes.
Также вредны некоторые пищевые добавки вроде диоксида титана, который может приводить к хроническим воспалениям и онкогенезу. А эмульгаторы и подсластители могут нарушать бактериальный баланс кишечника и приводить к метаболическому синдрому и, в конце концов, диабету второго типа и раку. Наконец, немаловажную роль может играть и упаковка — банки и пластиковые пленки с бисфенолом А.
Авторы исследования призывают органы здравоохранения задуматься о том, как сделать здоровую пищу более дешевой и доступной для населения, а людей — чаще готовить и питаться дома.
Такие выводы не стали откровением для исследователей. В прошлом году та же группа сообщила о связи ультра-обработанной пищи с онкологическими заболеваниями в целом и раком молочной железы в частности. Другие работы указывают на вред, который наносит «западная» диета с высоким содержанием сахара и обработанных продуктов, здоровью.
