Доставка еды из ресторанов роботами, печать блюд на 3D-принтере, автоматизированные кухни, где нет поваров, и еда, для производства которой не нужен сельскохозяйственный труд, — все это уже реальность. О самых интересных кейсах дня сегодняшнего и перспективах дня завтрашнего, вроде персонализированной еды и нейрогастрономии, совсем скоро можно будет узнать на сессиях Форума о будущем городов БРИКС «Облачные города«, которые пройдут 17 и 18 сентября в московском Зарядье.
Внедрение самых передовых технологий в пищевой отрасли активнее всего происходит в сфере быстрого питания — там, где важны скорость и качество. Конечно, предпосылки для автоматизации были и раньше, но качественный скачок произошел во время пандемии коронавируса — уже, к счастью, подзабытой. Например, именно тогда в Москве появился ресторан KFC, где посетителей обслуживают роботы, созданные российской командой Ready Robot. Заказ делается через терминал либо приложение, затем собирается на конвейерной ленте, и гости даже могут посмотреть, как ловкие роборуки ставят на поднос свежеприготовленную еду.
Самая главная фишка — система распознавания лиц (при согласии посетителей, конечно). Электроника узнает каждого гостя и выдает ему именно ту еду, которую он заказал, а кофемашина сама приготовит нужный напиток. Сотрудники-люди здесь все же есть: они работают на кухне, а также помогают посетителям освоиться в столь необычном «ресторане будущего».
Роботы уже заступают на смену в качестве официантов, кассиров, бариста и даже поваров. В Москве действуют современные digital-кофейни FIBBEE, которые могут приготовить любой кофе по запросу клиента. А на кухне ресторана «Много лосося» вовсю трудится робоповар, разработанный компанией Bowlton Kitchens. Он может приготовить поке, салат или суп всего за пару минут.
Пищевые принтеры помогают кондитерам украшать торты, раскрашивать пряники и создавать съедобные изображения на сахарной или вафельной бумаге. С помощью 3D-принтера, разработанного учеными Московского государственного университета пищевых производств, можно сделать шахматы из шоколада или «напечатать» наггетсы.
Санкционный режим остро поставил вопрос импортозамещения, и российские производители быстро сориентировались. Например, компания Robolabs помогла заместить импортное оборудование крупнейшим фастфуд-сетям — «Вкусно — и точка», Rostiс’s и Burger King. В сети «Додо Пицца» трудятся роботы двух эксклюзивных моделей от этой компании: один, RoboChef, печет пиццу, второй наносит на тесто соус и сыр. А еще у Robolabs есть роботы, которые сами пекут блины, жарят картошку фри и умеют много чего еще.
Наконец, благодаря инновационным решениям стало возможным организовать полноценную кухню на площади всего два квадратных метра, где даже повара нет. Система от российской компании Qummy поможет накормить гостей в тех местах, где разместить собственную кухню по ряду причин сложно: отелях, небольших барах, АЗС и так далее. Создание еды оцифровано на 70%, блюдо ресторанного качества готовится на месте в специальной умной печи всего за несколько минут.
