В основе инновационного подхода специалистов из Еврейского университета находятся два метаматериала: низкотемпературный аналог мяса, имитирующий волокнистую структуру мышечных тканей, и протеолеогель (ProG), повторяющий структурную целостность и кулинарные свойства животного жира. Вместе эти материалы позволяют с поразительной точностью и достоверностью создавать искусственные стейки, котлеты и другие куски мяса, пишет Phys.

Слепые дегустационные тесты подтвердили, что отличить аналоговый стейк от натурального очень сложно. Это значительный шаг вперед к готовности потребителя принять искусственно созданный белковый продукт в качестве замены мяса животных.

Применение эта технология может найти далеко за пределами кулинарных инноваций. В отличие от существующих методов 3D-печати искусственного мяса, дорогих и неэффективных, литье под давлением может обеспечить скачок вперед к массовому производству и доступности. В промышленных масштабах этот метод снижает себестоимость до $9 за килограмм, что почти в четыре раза дешевле методов биопечати.

«Наше исследование демонстрирует нетронутый потенциал метаматериалов в пищевой технологии, — сказал профессор Яаков Нахмиас. — Использовав уникальные структурные свойства, мы разработали решение, не только устойчивое, но и масштабируемое. Оно отвечает на растущий глобальный спрос на мясо и при этом снижает отрицательное воздействие этого спроса на окружающую среду».

Как утверждают британские ученые, к 2054 году насекомые вроде сверчков, саранчи и кузнечиков могут стать частью «гибкой» диеты. Она предполагает преимущественно растительную пищу, но иногда допускается мясо. Также ожидается рост потребления бобовых, семян, а также заменителей мяса, произведенных в лаборатории.