Ультраобработанные продукты (УОП) обычно богаты энергией, но бедны питательными веществами. Они содержат добавки, которые не используют в домашней кулинарии, такие как консерванты, эмульгаторы, подсластители, искусственные красители и ароматизаторы. Например, это мороженое, ветчина, колбасы, кондитерские изделия, хлопья, печенье и газированные напитки. Такие продукты дешевые, вкусные и доступные, поэтому ими часто злоупотребляют, что приводит не только к ожирению, но и к другим проблемам.
Новое исследование, проведенное Университетом Бристоля, изучало связь между употреблением УОП и риском развития рака головы, шеи и пищевода. Кроме того, ученые пытались понять, является ли ожирение фактором риска. Идея исследования не нова — раньше уже проводили подобные, но в Бристоле хотели проверить их результаты.
Они использовали данные предыдущего исследования под названием EPIC. В него были включены 450 111 участников из 10 европейских стран, за которыми наблюдали в течение почти 14 лет. Большинство добровольцев на момент начала были в возрасте от 35 до 69 лет, и 70,8% из них были женщины. Они часто употребляли сладкие газировки, соки, йогурты, булочки, пончики, сосиски, колбасы и другие УОП.
Анализ показал, что увеличение потребления УОП всего на 10% увеличивает риски онкологии головы и шеи на 23%, а риск аденокарциномы пищевода — на 24%.
При этом увеличение жировой массы тела объясняло лишь небольшую часть статистической связи между потреблением УОП и риском этих видов рака. Они также обнаружили связь между УОП и риском случайной смерти, хотя опасаются, что эти выводы могут быть ложными или предвзятыми. Например, УОП чаще едят бедные слои населения, у которых нет денег на качественную медицинскую помощь, а стресса и переживаний больше.
Ученые предполагают, что в развитии рака могут участвовать другие механизмы. Например, добавление эмульгаторов и искусственных подсластителей, а также загрязнение пищи опасными веществами из упаковки или с производства. Они планируют провести другое исследование, сместив акцент с избыточной массы тела и сосредоточившись на других, неочевидных факторах.
