Как сообщает New Atlas, процесс MeaTech 3D полагается на выделение коровьих стволовых клеток из образцов натуральной говяжьей ткани. Компания собирает минимальное количество мяса, а затем стимулирует его рост в лабораторных условиях. Когда установки MeaTech производят достаточное количество клеток, компания превращает их в «биочернила» и переносит в запатентованный 3D-принтер. Последний распределяет состав предложенных клеток по заранее заданному алгоритму.

Позднее этот «биопечатный продукт» помещается в инкубатор, в котором стволовые клетки превращаются в мышечные и жировые, напоминающие два типа говяжьей ткани. В результате состав культивированного стейка полностью соответствуют мясу, полученному через убой, поэтому готовое блюдо воспроизводит тот же вкус, текстуру, внешний вид и аромат.

С помощью описанного подхода MeaTech удалось создать рекордный по весу стейк мраморной говядины весом 107 граммов. Конечная цель компании — разработать качественную альтернативу настоящим стейкам по цене, сопоставимой с продуктами, которые продаются в обычных супермаркетах. В ближайшее время компания продолжит экспериментировать с технологией 3D-биопечати, а также планирует вырастить в лаборатории свою первую свинину и курятину.

Стоит отметить, что культивация мяса — это не только идеологический подход, направленный на защиту животных. По данным ФАО ООН, мировое животноводство отвечает за более чем 14,5% от мировых выбросов парниковых газов — это одна из самых «грязных» отраслей в мире с точки зрения экологии. Таким образом, считают компании-производители, в будущем культивация мяса сможет внести большой вклад в декарбонизацию планеты, сохранив сопоставимые объемы производства пищевых продуктов.

В последние годы рынок искусственного мяса сильно вырос — в этой области работают как крупные пищевые компании, так и стартапы. Некоторые, вроде Beyond Meat и Impossible Foods, пытаются воспроизвести вкус мясных продуктов с помощью соевых заменителей. А другие, такие как MeaTech, работают над более сложными технологиями для выращивания реального мяса — стартапы Future Meat, Aleph Farms, Meatable и Nissin Foods уже создали свои первые блюда и сейчас работают над тем, чтобы снизить стоимость их производства.